La burrata es un lacteo cremoso que esconde un interior mantecoso de crema y mozzarella hilada, “La Stracciatella”- Formada de un hojaldre de pasta hilada, una vez rellena, es cerrada en su parte superior y atada a mano formando su clásico “ciuffo”. Se encuentra en el top de la producción tradicional de lácteos en Italia.

La stracciatella tiene una típica consistencia semi liquida, la cual se forma a través de mozzarella hilada sumergida en una mantecosa pasta de crema fresca. Hasta el día de hoy, la pasta hilada de mozzarella de donde se obtienen los “straccetti” son tradicionalmente hilados a mano.

La scamorza es un queso de pasta hilada el cual obtiene su nombre gracias al verbo “Scamozzare”, cuyo significado es “sacar una parte”; en sus orígenes los maestros queseros cortaban con las manos la pasta hilada dandole una forma de pera. La misma puede ser ahumada, para que obtenga el clásico y característico aroma, dando como opción en consistencia: tradicional o ahumada.

La ricota es un lácteo obtenido del suero de la leche de vaca. La misma puede utilizarse fresca como queso de mesa, para exaltar la fragancia, así como también en cocina como ingrediente de innumerables recetas.